Poradnik: Fakty mity o miodzie

Fakty  mity o miodzie

• Prawdziwy miód krystalizuje. Dekrystalizacja miodu.

Fakt: Naturalny miód pszczeli jest mieszaniną cukrów prostych. Stężenie tych cukrów prostych i stosunek ich względem siebie w roztworze jakim jest miód wywołuje w nim krystalizację, czyli przejście z fazy płynnej do fazy stałej. Miód pszczeli w zależności od gatunku ulega krystalizacji w różnym czasie. Szybko krystalizuje miód wczesno-wiosenny - miód mniszkowy i miód z roślin krzyżowych - miód rzepakowy - około 1-3 tygodni. Najdłużej krystalizuje miód akacjowy - od 6 tygodni do 10 miesięcy. Na czas krystalizacji ma również wpływ stopień dojrzałości miodu, oraz temperatura jego przechowywania. Sporadycznie w procesie krystalizacji dochodzi do rozwarstwienia się miodu. Jest to również proces naturalny. Na dnie słoika zaczynają osadzać się kryształy a w górnej części wytrąca się płynna fruktoza. Aby miód stał się jednolity podczas takiej krystalizacji wstrząsnąć słoikiem co 2 dni. Ekstremalnym przypadkiem jest krystalizacja miodu jeszcze w plastrach, dzieje się tak w przypadku modrzewiowego miodu spadziowego, zachodzi jednak rzadko.

Mitem jest, że skrystalizowany miód traci właściwości. Krystalizacja miodu nie wpływa na zmianę jego składu pod względem chemicznym, a więc nie zmienia również właściwości odżywczych i leczniczych. Bardzo cenna przy miodzie aktywność enzymów bakteriobójczych również nie ulega zmianie.

Miód płynny to :Patoka

Miód skrystalizowany to: Krupiec

Dekrystalizacja miodu. Miód można przywrócić do stanu płynnego podgrzewając go w kąpieli wodnej w temperaturze nie przekraczającej 40 stopni C. Dzięki starannemu przestrzeganiu temperatury maksymalnej podczas dekrystalizacji antybiotyczny enzym zwany inhibiną zachowa swoje bakteriobójcze i cenne właściwości.

• Czy bardzo słodki miód jest prawdziwy?

Mit: Bardzo słodki miód nie jest prawdziwy.

Fakt: Miód jest naturalną mieszaniną cukrów, a więc musi być słodki. Stopień słodkości miodu zależny jest od gatunku. Intensywnie słodkie są miody które zawierają dużo glukozy: miód rzepakowy. Jego słodkość jest bardzo intensywna uderzająca, piecze po gardle. Słodki może być też miód wielokwiatowy w zależności od tego z jakich roślin pochodził nektar zbierany przez pszczoły. Mniej słodkie są miody spadziowe: miód spadziowy iglasty, miód spadziowy liściasty. Jeżeli miód jest intensywnie słodki i nie krystalizuje przez kilka miesięcy to w tym przypadku oznaczać może, że jest przegrzany bądź zafałszowany cukrem.